香香酸辣粉是一道菜品，屬於重慶特色美食。主要材料有冬粉、牛骨等，輔助材料有紅油、芝麻香油、辣椒油等，通過慢火燉煮的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：香香酸辣粉
- 外文名：Sweet Hot and Sour Rice Noodles
- 特點：香、麻、辣、酸、鮮
- 地位：重慶特色美味小吃
背景簡介,品牌起源,製作方法,秘制原料,
背景簡介
說到酸辣粉，自然還是重慶的酸辣粉最為出名。素有“天下第一粉”之稱的“重慶酸辣粉”是重慶城鄉間廣為流傳的傳統小吃，由於價廉物美，長期以來一直深受全國人們的喜愛。主要以香、麻、辣、酸、鮮為特色。重慶香香酸辣粉是以紅薯粉為主料，能健脾開胃，預防便秘，是重慶特有的地方風味小吃。冬季吃暖身，夏季吃開胃。經常食用能保護人體皮膚，延緩衰老，也有很好的減肥功效。享有“天下第一粉”之美譽，一年四季都可經營。
重慶酸辣粉在重慶是一個很普通的小吃，和重慶的涼麵，涼皮，湯圓一樣，作為人民休閒時的開胃小吃，所以在重慶的大街小巷的飯館裡，街邊小攤，商城門口，步行街都隨處可見，由此可見酸辣粉無疑是重慶人的最愛之一，也是遍布全國美食之一。
品牌起源
重慶香香酸辣粉在不斷地促進和改善酸辣粉的技術，在原有酸辣粉的基礎上精心改進秘制，選用幾十種上等調料精心配製，在不添加任何香精、色素的情況下，把酸辣粉的味道演繹的淋漓盡致。吃起來酸得安逸，辣得巴實，讓人流連忘返，回味悠長。
在競爭如此激烈的餐飲業，特色是餐飲取勝的重要法寶。在我看來，重慶香香酸辣粉的火爆，一年全國擁有200多家店鋪。只有一個原因：那就是經濟美味。截止到2018年重慶香香酸辣粉已經遍布重慶大街小巷，只要是商業步行街，就一定能找到一家“香香重慶酸辣粉”。
重慶香香酸辣粉生意的火爆，多年以來一直受消費者喜愛，是快餐行業中，其他餐飲種類無法超越的。最大的優點是：當月投資當月就能見到效益。在國內大小城市，大街小巷，都可以看到香香酸辣粉生意的火爆場面。
製作方法
重慶香香酸辣粉，其製做技術不是誰都可以掌握其中秘方的。正宗的秘制配料及其製作方法相當繁雜，有進30種配料，45道工序，將就調料新鮮，用粉將就。在重慶傳統酸辣粉的基礎上進行創新，絕非隨隨便便就能做出來的。酸辣粉正不正宗，不光只是酸辣就足夠，其主要包括以下幾個特點：
湯夠不夠鮮美，並且醇厚有回味；辣椒放一點點就很紅亮，並有糊香味，跟普通的油辣椒大有區別冬粉達到足夠韌性，吃起來才會順滑爽口；酸辣粉的醋酸香味是不是很深郁，口感酸甜香香酸辣粉本身除了以上特色，還有一個很特別的香味，這個香味是你吃過一次就能體會到的，並且在下次經過的時候很遠就能聞到，立馬就可以判斷出來香香酸辣粉的味道。
秘制原料
第一: 原料選擇冬粉上，香香酸辣粉粉粗，晶瑩剔透，有韌勁，有嚼頭，不是正正宗的都是一咬就斷掉，粉不透，不正宗的通常不講究這些。
第二：放心用油上的選擇：香香酸辣粉有紅油，芝麻香油，絕對採用一次性用油，絕無老油出出現。香味全在秘制增味包上，一般技術是沒有這個調味料。
第三：優質辣椒油的選擇：香香酸辣粉辣椒油跟普通的油辣椒油本質區別，放一點就很紅（絕無任何化學添加劑）。很辣，很香，這個香味比較特別，自製的很難達到這一水準。
第四：鍋底湯料的選擇：香香酸辣粉湯味道鮮美醇厚，揭開鍋蓋，香氣四溢，採用上好的牛骨加剛剛好的火候，可以讓多少人流口水，這個看似簡單都步驟，也是決定酸辣粉味道最關鍵步驟之一，不但要由齊全的配比和講究的方法，更重要的是配料的加入，在不添加任何調料的情況下，就可以讓你的口水直咽。
第五，調味配料的比重上，香香酸辣粉調味料比普通的多很多，並且要求的也比較苛刻，絕對是放足了料，要不味道不會更上一籌。
第六，原料配製總結，綜上所述，香香酸辣粉調出來的味道是一個有各種香味搭配而成，味道鮮美，酸辣味濃郁，重慶特色美味小吃，需要用心去每一碗粉。
