香酥魚甲

基本介紹

• 中文名：香酥魚甲
• 主要食材：鯉魚或草魚的甲，老生薑
• 分類：酥

用料

材料	用量
鯉魚或草魚的甲	一條魚的足夠
老生薑	5克
鹽	少許
油	500克，實耗10克

做法

1. 將刮下來的魚甲用清水洗淨，控乾多餘水分。
2. 把生薑切碎，加適量食鹽和少許料酒一起把魚甲碼勻。醃5分鐘左右。
3. 將油放入鍋中，熱鍋冷油
4. 在燒油的時候，將碼好的魚甲拌上大米粉，米粉不能多。不宜用其他粉子。
5. 待油燒熟後，將拌好米粉的魚甲下鍋。我用的是農村油菜籽榨的清油，所以必須燒過。否則有生香油味，不好吃。
6. 魚甲下鍋。
7. 慢火，不停翻動，等魚甲炸翹了就可以起鍋。鏟子翻動中能夠聽見沙沙的響聲，魚甲顏色略黃就差不多了。起鍋裝盤，大功告成。