香酥炸蝦球

原料

蝦，雞蛋，醬

1、將大蝦剪去蝦槍剝去蝦殼，頭部和尾部的蝦殼要保留。把蝦背部片開取出蝦線，蝦身整理成扁平狀

2、倒入有機醬油、廣東米酒、打散的蛋液，輕輕揉勻後，醃製10分鐘入味

3、將油倒入厚底小奶鍋內，相對於用炒鍋炸少量食物，厚底小奶鍋更能省油

4、燒至用乾筷子扎在油中央時，筷子邊沿有小泡冒出，即為合適的油炸溫度

5、醃好的蝦兩邊都裹上麵包糠

6、將蝦放入圓形小漏勺中，注意蝦身部分要在勺底部攤開

7、放油中炸1分鐘，並用筷子輔助立住蝦頭，以保持蝦身受熱後形成直立的造型

8、待蝦定形後，撤去漏勺，逐只將蝦在奶鍋內再炸一分鐘鐘左右至熟好即可