香酥核桃塔

基本介紹

• 中文名：香酥核桃塔
• 主要食材：塔皮配料，低筋麵粉
• 分類：酥，塔

用料

材料	用量
塔皮配料
低筋麵粉	80克
黃油	45克
蛋液	11克
糖粉	20-30克
鹽	0.5克
核桃餡料
核桃仁	90克
砂糖	15-20克
葡萄乾	10克
蛋白	12克
玉米澱粉	8克
蛋漿料
蛋黃	88克

做法

1. 黃油隔水融化或者自然放室溫軟化，加入糖粉揉勻，蛋液逐步放入，所有原料拌合成團，分割成6份，用一張保鮮膜或塑膠袋，把搓成小份的團放於袋子內，擀成薄片，略3MM厚薄
2. 擀成薄片的團一個個嵌入模內，切除多餘的麵皮
3. 核桃餡料：把核桃裝入一次性的袋子，用擀麵杖把核桃仁碾碎
4. 放入葡萄乾及砂糖蛋清澱粉拌合成團
5. 分為6小團放入模內
6. 蛋黃砂糖混合打發至起稠，發白起厚，用裱花帶裝好擠在核桃表面，進爐烘烤