香酥掉渣蔥油餅

香酥掉渣蔥油餅是由麵粉為主要食材做成的一道麵食。

基本介紹

• 中文名：香酥掉渣蔥油餅
• 口味：蔥香
• 主要食材：麵粉
• 主要工藝：煎

所需食材

麵粉 適量、蔥適量、五香粉適量、鹽適量。

製作方法

1.三杯的麵粉加入一杯的開水，攪成絮狀後，再加入約小半杯的涼水，這個比例作出的燙麵麵食絕對不會失敗哈。

2.活好的麵團蓋上蓋醒15分鐘，等的功夫切好蔥花。

3.麵團擀成方形面片，要薄薄的才好吃。

4.面片上均勻抹一層油，撒上鹽、五香粉和蔥花。

5.從一頭捲起，邊卷邊抻面，這樣出來的層多。

6.兩邊面頭捏死，把蔥花都包進去，團成團，用手掌按扁擀成薄餅，還是要薄！

7.油溫熱後放入蔥花餅，中小火烙至上色。

8.兩面金黃即可出鍋，表皮很酥脆啊，一碰就掉渣。

9.加了五香粉的蔥油餅口味更加豐富，這款家常麵點人氣超高，一口氣吃了很多。

食用須知

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。