香酥刁子魚

刁子魚肉質細嫩，味鮮美，是農村人家的桌上家常菜。在湖北松滋鄉村，有“家筵刁子魚，無刁不成席”的說法。

基本介紹

• 中文名：香酥刁子魚
• 主要食材：刁子魚1盤
• 口味：鮮美
• 特色：肉質細嫩

原料

刁子魚1盤、雞蛋2隻、麵粉1小碗、生薑、小蔥、蒜瓣、花椒粒、炒香芝麻。鹽、料酒、糖、胡椒碎。

操作

1、將刁子魚擠去內臟，洗淨控乾水分後放入盆中，生薑切末蒜瓣去皮切末分成兩份，取其中1份薑末蒜末放入盆中，花椒粒放入盆中，調入料酒、鹽、胡椒碎拌勻，醃製15分鐘左右備用。

2、將雞蛋打散，分次調入麵粉攪勻製成厚薄均勻的蛋糊，蛋糊中添加少許糖、鹽、拌勻備用。

3、鍋燒熱注油加熱(油量要大些)，醃製好的刁子魚控乾醃汁水後，逐條裹勻蛋糊。

4、鍋內油溫七成左右時，將魚逐條排入鍋中，以半煎半炸的方式煎至雙面金黃酥香時撈出控油備用；將小蔥洗淨切末，連同剩餘的1╱2薑末蒜末一同煸香後撒在魚身上，再撒上炒香芝麻即可上桌。

貼士

1、刁子魚，學名䲘（Ochetobibuselongatus）屬鯉形目，鯉科，雅羅魚亞科，䲘屬。是長江流域具有地方特色的淡水魚。其形如柳葉，頭小，呈錐狀，腹部銀白似刀，故也叫刀子魚；此魚種長不大，一離開水，很快就死去，人工無法飼養，所以民間又習慣稱之為：刁子魚。