基本介紹
- 中文名：香辣刁子魚
- 英文名：Spicy Diao fish
- 主要食材：刁子魚
- 口味：酸辣
- 配料：紅辣椒、乾辣椒、花椒
- 調料：鹽、糖、生抽、老抽
做法,材料,下廚,注意點,
做法
材料
食材：刁子魚
配料：紅辣椒、乾辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻
調料：鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高湯
下廚
1、刁子處理乾淨，瀝乾水分，放少量鹽、料酒、花椒醃製一小時，然後風乾水分。
2. 準備蒜末、薑末、乾辣椒、花椒、紅椒圈、白芝麻，高湯、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖。
3. 鍋內油燒熱，放刁子魚炸熟。火不要太大，顏色變淺黃即可。
4. 炸好的魚稍稍冷去，復炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油。
5. 小火將花椒、乾辣椒煸香，撈出備用。
6. 入蒜末、薑末、紅辣椒圈炒香。
7. 倒入調好的料汁和高湯大火燒開。
8. 加入之前煸香的花椒、乾辣椒，一直煮料汁變稠。
9. 加入一些蚝油。
10. 加入炸好的刁子魚乾快速翻炒，裹勻料汁，然後撒入白芝麻，淋一勺香油即可出鍋。
注意點
醃製的時候鹽不要放的太多，這種魚的腥味不大，要不後面再浸上料汁就容易鹹了；料汁里的糖可以適當稍微多放一些；配料的量要給足，味道才夠長，剩下的拌飯或夾饅頭都挺好吃，有點魚醬料的感覺，重要的完全不會油膩或者有腥味。
炸魚最好炸的儘可能酥一些，這樣魚骨頭、小的魚刺可以和魚肉一起嚼著吃。因為是肉類，和瓜果蔬菜不同，炸的時間要稍長，第一遍要確保炸熟，而且火候不能過，炸的表皮有些淡黃色，有點酥酥的即可；復炸的時候則一定要把魚炸的很酥，表面有點焦焦的黃色，火候也不可過，要不就焦黑了。
