香酥乳鴿

香酥乳鴿，是一道川菜美食，調料為胡椒2g、味素1g、白糖等。

基本介紹

• 中文名：香酥乳鴿
• 分類：川菜
• 烹飪工藝：炸
• 食材：胡椒2g、味素1g、白糖等

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中文名：香酥乳鴿

分類：川菜

烹飪工藝：炸

1、用胡椒2g、味素1g、白糖2g、鹽5g、花椒麵1g、生薑片4g醃製乳鴿1個小時；

2、在開水鍋中氽制，去除血水，氽至斷生，撈出晾乾；

3、用100g調和油炒30g冰糖,炒至棕褐色，加入骨頭湯，加乳鴿，再加10g八角、白蔻10g、薏仁米5g、香葉10g、桂皮10g、山奈15g、生薑20g、花椒粒10g，煮熟撈出；

4、乳鴿下3層熱油炸，至水分乾，撈出瀝乾油，切塊裝盤。