香辣鴨血

用料

1、鴨血500克。

2、色拉油20克、老湯500克、醬油10克、精鹽5克、白糖15克、味素10克。

3、醬料包：豆瓣醬100克、八角2粒、陳皮2克、草果3克、香葉3克、蔥50克、姜25克。

1、將鴨血洗淨，用刀切成5厘米見方的厚塊，備用。

2、鍋中倒少許油燒熱，放入豆瓣醬以小火煸炒出香味，再加入蔥、姜、醬油熗鍋，放入老湯、醬料包、精鹽、白糖、味素大火燒開，．然後轉小火滾煮10分鐘。使醬料和調料的香味充分融入湯中，最後用篦子去除湯中的雜質，留淨湯即成香辣醬湯待用。

3、將鴨血放入香辣醬湯中，以小火醬煮10分鐘，即可撈出。

4、將醬好的鴨血盛入盤中，撒上一些蔥花，即可趁熱食用。?

1、動物血通常被製成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上，出售的以動物血為原料的香腸、點心等，很受消費者的青睞。在國內，人們喜歡用血豆腐製作菜餚，稱之為“液體肉”。

2、鴨血質地較嫩，醬煮時火力不易過大，否則鴨血易碎。