香辣鴨胗是一道由鴨胗、青椒、紅椒等做成的美食，該食品主要調料是蚝油、胡椒粉、郫縣豆瓣醬等，採用醃製和翻炒的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：香辣鴨胗
- 主要食材：鴨胗
- 分類：家常菜
- 口味：香辣
原料,配料,做法,小貼士,
原料
鴨胗250克。
配料
做法
1、鴨胗收拾乾淨，每個鴨胗先切成四塊，直刀將每塊鴨胗切至三分之二的深度（間隔約為0、2厘米），再將鴨胗旋轉90度後切成片，使之形成梳子花刀；加入料酒、鹽、胡椒粉、澱粉，拌勻後醃製20分鐘；
2、青紅椒洗淨，去蒂去籽後切成小丁，郫縣豆瓣醬剁碎，生薑與大蒜切成末，蔥切花；
3、鍋內放入適量的油，燒至六成熱後下入醃製好的鴨胗過油滑熟後撈出瀝乾油分待用；
5、下入青紅椒丁翻炒一分鐘；
6、放入滑熟的鴨胗，加入適量的蚝油、雞精炒勻；
7、最後放入生抽與蔥花，炒勻即可。
小貼士
1、鴨胗買回先用鹼反覆揉戳洗幾次，然後用麵粉再反覆洗幾次，這樣處理後的鴨胗不但乾淨而且沒有異味
2、做出吃味的鴨胗關鍵是要事先醃製，而且醃製時間可以長些
3、醃製好的鴨胗稍微風乾後再炒制，口感吃起來非常的棒
