香辣雞米花是一道菜品，主料為嫩雞胸肉。
基本介紹
- 中文名：香辣雞米花
- 主料：嫩雞胸肉半斤
- 輔料：雞蛋兩個
- 調料：白鬍椒粉，鹽，黃酒
原料,步驟,烹飪小技巧,
原料
嫩雞胸肉半斤、雞蛋兩個、普通麵粉半杯、麵包粉半杯、黑胡椒粉，白鬍椒粉，鹽，黃酒，糖，雞精；
步驟
1. 雞胸肉洗淨，切2公分大小，1公分厚的塊狀；
2. 加黃酒，少許鹽，黑胡椒粉，白鬍椒粉，糖，雞精拌勻；
3. 醃漬半小時左右至入味；4. 雞蛋兩個打散；
香辣雞米花
香辣雞米花5. 雞塊先沾蛋液，再沾滿麵粉；再入蛋液，最後沾裹麵包屑；
6. 油燒熱（不要冒煙），小心放入雞塊，中溫炸2-3分鐘至表面金黃色
7. 上桌前可根據個人口味灑上少許調味粉（鮮辣味粉，五香粉。。）
烹飪小技巧
1. 雞胸肉少脂肪油膩相對比較健康，也可用雞腿肉代替；
2. 選用優質新鮮色拉油；油溫不要太高（不要超過smoking point，冒煙點）；
3. 炸制過雞米花的油建議去除雜質後，留作涼拌其他菜用；
4. 雞米花炸好後立刻放在廚用紙上吸乾多餘油分；
