基本介紹
- 中文名：香辣豉香韭菜油渣餅
- 主要食材：豬板油，豬肥膘肉
- 分類：餅，平底鍋，辣，香辣
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
豬板油 | 350克，豬油原材料 |
豬肥膘肉 | 50克，豬油原材料 |
清水 | 1/2小碗，豬油原材料 |
生薑 | 1片，豬油調味料 |
大蔥 | 1小節，豬油調味料 |
八角 | 1個，豬油調味料 |
豬油渣 | 烙餅餡料 |
麵粉 | 250克，麵團原材料 |
韭菜 | 1小把，烙餅餡料 |
豆豉辣椒醬 | 1湯匙，烙餅餡料 |
熱開水 | 麵團原材料 |
做法
1. 豬肥膘與板油的處理：準備豬肥膘50克 |  |
2. 豬肥膘用刀切成小丁狀 |  |
3. 準備豬板油350克 |  |
4. 板油不要用清水洗，所謂“油水不相容”，用水根本洗不掉板油上附著的雜質，要洗的話用熱水清洗一下，要想徹底去除雜質，只要用手把板油上包裹的一層薄膜撕掉，雜質就清除乾淨了 |  |
5. 祛除薄膜的板油用刀切成小丁 |  |
6. 豬油的熬制：鍋里放入1/2小碗冷清水，放入生薑、八角和蔥段（生薑、八角、蔥段給板油去腥增香） |  |
7. 放入切好的豬肥膘丁和板油丁 |  |
8. 開大火熬煮，隨著油脂的滲出，鍋里的水變成乳白色 |  |
9. 繼續熬煮，鍋里的水分逐漸被蒸發乾 |  |
10. 轉中小火繼續熬煮，豬肥膘和板油的油脂隨著溫度的升高，逐漸滲出 |  |
11. 期間用鏟子攪拌幾次，讓豬肥膘和板油丁受熱均勻 |  |
12. 繼續中小火熬煮，油脂逐漸增多，豬肥膘丁和板油丁逐漸縮小向金黃色轉變 |  |
13. 直到豬肥膘丁和板油丁變成金黃色酥脆，用漏勺把丁瀝油撈出。（先撈出豬油渣再關火，以免關火太早，油渣不酥脆。） |  |
14. 鍋里剩下的油脂倒在小碗裡，讓其自然冷卻，凝固之後就是白色的豬油～ |  |
15. 燙麵團的和制：麵粉250克放入和面盆里 |  |
16. 往麵粉里分次倒入適量熱開水 |  |
17. 用筷子把熱開水和麵粉攪拌均勻，形成葡萄狀雪花面絮 |  |
18. 再往麵粉里分次倒入適量熱開水 |  |
19. 用筷子朝一個方向攪拌麵絮，使面絮吸收水分變得稀釋 |  |
20. 直到面絮可以成麵團，用筷子挑起麵團韌性小容易斷裂 |  |
21. 此時不要用手和麵團，因為燙麵團筋性小，用手和面粘手非常厲害，不利於操作，用鏟米板把麵團一下一下攪拌均勻 |  |
22. 直到麵團表面開始變得有點光滑，放在一邊餳制30分鐘 |  |
23. 餳面的時候開始做餡料～香辣豉香韭菜油渣餡的調製：韭菜1小把用清水洗淨，切成末 |  |
24. 切好的韭菜末放在小碗裡 |  |
25. 撈出的油渣放在案板上，用刀切成細小的丁狀 |  |
26. 切好的油渣丁放入韭菜上 |  |
27. 加入1湯匙豆豉香辣醬，可以根據各人口味適當加點食鹽提鹹味 |  |
28. 用筷子把餡料與醬料攪拌均勻 |  |
29. 餅劑子的製作：餳制30分鐘，麵團變得表面光滑，放在撒有乾麵撲的案板上 |  |
30. 用手提著麵團的邊緣向兩邊四周拉扯 |  |
31. 麵團被拉大拉薄，成厚薄一致的大薄麵皮 |  |
32. 拌好的餡料放在麵皮上 |  |
33. 順著麵皮的長度，把餡料卷在麵皮里，成為一個圓柱形大面卷，並把邊緣結合處捏緊 |  |
34. 用刀把大面卷切成大小均等的小面卷 |  |
35. 餅坯的製作：左右手相配合，分別捏著一個小面卷的兩端，向兩邊拉扯把小面卷拉長，並把邊端開口處捏緊縫合 |  |
36. 左右手相配合，把兩隻手向反方向旋轉，面卷扭成麻花狀 |  |
37. 左右手手掌心相對，左手握著的一端向右手握著的一段壓下去，形成一個圓柱形直立面卷 |  |
38. 用手掌心把直立面卷按扁，形成扁圓餅坯，用擀麵杖開始擀制 |  |
39. 扁圓餅坯被擀成又大又圓的薄形餅坯 |  |
40. 餅的烙制：1.平底鍋放火上燒熱，鍋底均勻的塗一層熬好的豬油 |  |
41. 做好的餅坯放入鍋中 |  |
42. 蓋好鍋蓋小火烙制 |  |
43. 烙到一面金黃色，翻面烙另一面 |  |
44. 直到兩面呈金黃色即可 |  |
