香辣豆豉黃魚

基本介紹

• 菜名：香辣豆豉黃魚
• 難度：普通

原料

主料

大黃花魚

輔料

鹽、料酒、蒸魚豉油、蔥段、薑片、蒜片、油、花椒粒、乾辣椒、豆豉、郫縣紅油豆瓣醬

做法

1.大黃魚去鱗去鰓去內臟，收拾乾淨；
2.魚身及內臟都抹上鹽、料酒及蒸魚豉油，放上蔥段、薑片、蒜片醃製半小時以上；
3.鍋燒熱，注油燒至5、6成惹，將魚放進鍋里煎至金黃，盛出備用；
4.將花椒和乾辣椒放入油鍋炒出香味；
5.再放入豆豉炒香；
6.再將醃魚用的蔥段、薑片、蒜片統統放進去；
7.最後放入一勺郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油；
8.將煎好的魚放進去；
9.加點蒸魚豉油和適量清水，大火燒開，然後轉小火燉，中間記得翻面；
10.湯汁收的差不多，將魚盛入盤中，澆上剩餘的湯汁即可。

小貼士

1. 魚事先醃製一下更容易入味；

2. 豆豉、蒸魚豉油、紅油豆瓣醬都是有鹹味的，所以醃魚的時候放一點點鹽或者不放鹽；

3. 煎魚的時候先用姜擦鍋可以防粘，或者先將鍋燒熱再放油也能有效防粘，我一般採取後者；

4. 燉魚的時候如果怕翻面將魚弄爛，可以不翻面，用勺子不斷舀起湯汁澆在魚身上也可讓魚均勻入味。