香辣豆腐蟹

香辣豆腐蟹是一款以梭子蟹、滷水豆腐等為原料製作而成的美食。

基本介紹

• 中文名：香辣豆腐蟹
• 主要食材：梭子蟹，茼蒿，滷水豆腐
• 分類：私家菜
• 口味：香辣
• 調料：鹽、味素等

所需食材

梭子蟹1隻(約250克)，滷水豆腐300克，茼蒿100克。

調料：鹽5克，味素10克，雞粉3克，紅油100克，豬油100克，雞蛋2個。

製作方法

1、將梭蟹上籠中火蒸20分鐘，取肉留蟹殼。2、將豆腐用刀抹成細碎，加蟹肉、雞蛋、味素、雞粉、鹽，拌勻，茼蒿切條備用。3、鍋上火加豬油放入調好的豆腐碎，炒八成熟放入茼蒿，翻勻出鍋，淋紅油，蓋上蟹殼。

製作關鍵：

製作過程中一定要掌握火候，豆腐碎在四成熱油中定一下型即可，炒50秒左右，否則時間長豆腐容易老，影響口感。

菜品特色

魚丸潔白、鮮嫩滑潤，蟹黃鮮香誘人。色澤紅亮，香辣，口感軟嫩鹹鮮。豆腐一般都是用來做湯菜，在這道菜里是用豬大油直接炒，口味香辣。

食用須知

1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。