香辣肥腸水煮魚

香辣肥腸水煮魚，家常菜，主料肥腸、鯇魚、郫縣豆。

基本介紹

• 中文名：香辣肥腸水煮魚
• 主要食材：肥腸、鯇魚，郫縣豆，乾辣椒、香油
• 口味：家常菜
• 輔料：姜、蔥、蒜、萵筍、蒜苗、香芹

做法：肥腸用特殊方法洗淨後切小段；鯇魚片成魚片，用鹽、黃酒、薑絲醃製，頭尾另裝盤醃製；萵筍等為底料爆炒；在鍋內加入配料煸炒，出味後加入頭尾、魚片及肥腸，同放入秘制醬鍋中煮熟。
特色：多見於肥腸與水煮魚“單打獨鬥”，現將兩者共冶一爐，魚片鮮嫩之餘吸收了肥腸的油潤，肥腸和味有嚼頭。
師傅教路：不同於重慶做水煮魚用的油泡方法，更健康，且紅油不必回收，更衛生。