香辣糟魚

基本介紹

• 中文名：香辣糟魚
• 英文名：Spicy cured fish
• 主要食材：魚，辣椒，酒釀（醪糟），鹽巴
• 分類：贛菜，湘菜
• 口味：香辣 酥香 微甜
• 冷盤做法：：醃製法
• 熱菜做法：：煎燒法

醃製法

1、買鯉魚或者羅非魚（這兩種魚的肉比較緊緻，做出來更好吃，推薦羅非魚，因為羅非魚刺少，肉比鯉魚肉還緊實。）

2、魚處理乾淨後，切開，用鹽巴醃製後，穿繩掛在陰涼通風處，臘到七八成乾。

3、將醃製臘好的魚表層的鹽巴處理乾淨，喜歡清淡口味的可以把魚稍微在清水中浸泡減輕鹽味，切大塊，蒸熟。（不能用水煮，否則魚肉會不勁道）

4、每塊魚用酒糟裹上。

5、小辣椒洗淨風乾表層水漬，切碎，和裹上酒糟的魚肉一起封壇。

半個月後，就可以開壇吃了，可以當零嘴，也可以做冷盤菜，蒸米飯的時候，也可以放在上面蒸，香噴噴的。

煎燒法

1、將魚宰殺淨膛後，用鹽淹制半小時。

2、改刀成塊入鍋炸至金黃色。

3、再用炸完的油，配上生薑，米酒，蒜丁泡辣椒燒開後，加一點水放魚進去燒，燒至香味溢出，即可關火。

其味微酸，微辣，微甜，外酥里嫩，糟香厚重。