香辣泡椒回鍋雞珍

香辣泡椒回鍋雞珍是一道美食，主料是雞珍、四川小泡椒，配料是芹菜，調料是郫縣豆瓣辣醬、熟芝麻、料酒。這道美食通過先過水後油炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：香辣泡椒回鍋雞珍
• 口味：辣
• 主要食材：雞珍
• 配料：大蒜

原　料

雞珍200克、芹菜1小根、大蒜4瓣。

特　色

讓平凡無奇的炒雞珍變的有滋有味。

操　作

1、雞珍洗淨切成薄片，芹菜切成小段、蒜切片。2、鍋內燒水，把雞珍過水焯一下，焯時加料酒去腥，撈出待用。

3、炒鍋內倒油，放蒜片、郫縣豆瓣辣醬炒香，加泡椒煸炒。

4、放芹菜翻炒，待芹菜變色後放雞珍。

5、翻炒幾下加適量熟芝麻即可出鍋。

貼 士

1、焯雞珍的時間不易過長，變色馬上撈出。

2、放泡椒時加點醃泡椒的水，不僅提香，而且口感也更好。

3、根據個人口味，可適量增加鹽調味。

4、愛吃川菜的朋友一定也喜歡川味回鍋肉，那鮮香麻辣的口感實在令人回味無窮。相比麻辣的暢快，花牛更喜歡溫和的辣椒味。沒有麻椒的衝勁，少也幾分辣椒油香；多了些酸味，帶有一點酸爽的感覺。如果你喜歡吃酸辣的味道，那泡椒就是你最好的選擇呢！

5、與傳統的回鍋肉做法相似，先過水，再過油炒；不同的是味道。花牛做了一些改良，用郫縣豆瓣辣醬配四川小泡椒，泡椒的酸香配上先醃後炒制而成的郫縣豆瓣辣醬，讓平凡無奇且不愛入味的雞珍變的香辣可口、酸爽入味。