香辣汁魚

由來

香辣汁魚，源於中原一帶的砂鍋燜魚，分為主料和輔料，選上等活魚配以各類香料，經過短時間醃製後置於砂鍋中開火燜制，在其大熟時以中原特色豆醬熬製成的特色湯汁澆注其上，美味撲鼻，鮮香綿嫩，回味悠長。

基本介紹

• 中文名：香辣汁魚
• 味道：美味撲鼻，鮮香綿嫩，回味悠長。
• 主料：黃河魚
• 輔料：蔬果，番薯、大蒜、胡蘿蔔等
• 器具：砂鍋
• 煮法：燜

香辣汁魚（砂鍋燜魚）

配方

其主料以黃河魚為主，黃河魚，最有代表性的是鯉魚和鯰魚。黃河鯉魚，自古以來就有“諸魚之長”、“鯉承墊鞏為魚王”、“聖子”等美稱。早在春秋戰國時代，鯉魚就被當作貴重的陵陵祝饋贈禮品。以黃河鯉魚燜制出來的魚肉體態豐滿，肉質肥厚，細嫩鮮美，營養豐富。

輔料

輔料為中原所常見的各種富含水分的蔬果，番薯、大蒜、胡蘿蔔、黃皮洋蔥、青紅椒、馬鈴薯、蓮菜、西芹、新鄭小棗、枸杞子等，其主要作用是在燜制的過程中揮發出自身的水分，按照烹飪大法：“開鍋熟皮，燜芝尋戒鍋熟里”的原理，將鍋內主料輔料一同燜製成熟。

烹飪輔料

醬汁

醬汁是正宗的中原風味。中華起源，從河洛至商都，自太行至淮水一帶，家家戶戶每至夏季必曬醬豆。大豆里營養豐富但容易產氣不好消化，智慧勤勞的中華先祖用發酵的方式，利用微生物分解有機質，將不好消化的各類有機質降解為的各類胺基酸、維生素、益生酶、有益菌等更加有益於人體的營養成份。

底油

底油芝盛巴可用植物果蔬油或調和牛油，自唐宋以來，中原一直都是烏只企估世界的經濟與貿易中心，所得的西方胡人香料甚多，加駝嚷企淚上傳承千年的中醫藥食同補的理念，可以加上更多的各類奇香異草，以添饕餮。（可用傳統五香粉、十三香等香料）

發展

現代社會，中華的各類傳統名吃均被廚師帶於餐桌之上，令各地美食吃貨大塊朵頤。但在現代的烹飪方式中，傳統的食品還是出不了傳統的味道，這不僅僅是食材的差別與環境的改變，很多還是因為現代烹飪器具的不同。

例如現代餐廳多用電磁爐代替傳統直接加熱爐具，殊不知電磁爐原理為磁線切割金屬發熱，而食材甚至人體均有微量元素會受磁線切割影響。如牛提作用於食材，雖然提高了熱效率，熟的更快更爛，但因物質結構已被破壞，所以等於是白白浪費；如作用於人體，則基因及細胞層面的變化使現代人有了更多的說不明道不清的病症，為吃一頓飯而得不償失。所以推薦使用更加傳統的直加熱設備，安全的美味更營養。