香辣水煮玉米是一道菜品，主料是玉米，配料是小蔥等，調料為四川辣醬、麻辣火鍋紅油底料等，通過煸炒、加熱水煮的做法而成。
基本介紹
所需食材,主料,輔料,製作方法,食用須知,
所需食材
主料
甜玉米2根
小蔥2根
輔料
麻辣火鍋紅油底料30g
四川辣醬15g
生抽15ml
乾辣椒20個
蔥姜蒜少許
製作方法
1. 玉米去皮去須洗淨備用。玉米先切成等大的段，然後把切好的玉米豎起來一分為四，或者一分為六。
2. 切好的玉米備用。炒鍋加熱放入紅油底料，蔥姜蒜爆香鍋底。
3. 放入玉米翻炒均勻。放入辣醬和生抽翻炒。
4. 加入熱水，水量微微沒過玉米，再放入乾辣椒一起同煮。蓋上鍋蓋，玉米煮熟煮軟即可。出鍋後撒上蔥花食用。
小貼士
1、如果沒有麻辣火鍋的紅油底料，也可以放油炒玉米後，增加辣醬的用量即可。
2、用的是四川辣醬，如果有喜歡吃的辣醬也可以。建議選擇辣醬比較濃稠，且油份大一些的，湯底會比較濃郁。
3、玉米建議選擇甜玉米或者傳統玉米，口感會更好。
4、辣醬和紅油鍋底都有鹹味，所以不用在單獨放鹽了。
食用須知
1.脂溶性維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿蔔素，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結合型存在。
2.黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg，這是黃玉米的特點之一，它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。
3. 現代研究證實，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。
