香辣刨花魚

市場裡有幾家常常光顧的賣乾貨的攤位，調料、做菜的佐料等都在這裡買。見有一種很小的乾魚，薄薄的像柳葉，老闆說叫“刨花魚”。很奇怪的名字，咋看都不像刨花，老闆說這種乾魚比海魚曬乾的魚要好吃。沒有嘗過，好吧來點嘗嘗。20元一斤買了半斤回家做來嘗嘗。學名湖鱭，又稱刀鱭、毛草魚、鳳尾魚等。古稱刨花魚，傳說是魯班修建巢湖中廟所刨的刨花所變，故名。晾曬乾後的毛魚，酌放辣。

用餐人數：1-2人

基本介紹

• 中文名：香辣刨花魚
• 主料：200g刨花魚50g青辣椒
• 配料：油鹽乾紅辣椒花椒生薑
• 注意事項：乾刨花魚炒制。

食材

主料

200g刨花魚

50g青辣椒

配料

適量油

適量鹽

適量乾紅辣椒

適量花椒

適量生薑

做法

1 挑選好刨花魚，去掉雜質。

2 把刨花魚用溫水浸泡10分鐘，去掉髒污。

3 青辣椒洗淨後切細條，生薑切細絲。

4 鍋里加油（油適當多放），油熱後放入花椒、薑絲炒香（可放幾個乾紅椒）。

5 放入泡過的刨花魚，中火翻炒至金黃。

6 放入切好的青椒條，翻炒。

7 放入少許精鹽，翻炒均勻後即可。

8 經過熱油炒制的小魚兒，薄如蟬翼，金黃透亮。

注意事項

乾刨花魚炒制的時候可以適當多放油，這樣炒出的魚才焦黃透亮，吃起來是越嚼越香。