香蕉椰蓉戚風蛋糕

基本介紹

• 中文名：香蕉椰蓉戚風蛋糕
• 主要食材：雞蛋（中等大小），白砂糖
• 分類：蛋糕，戚風蛋糕

用料

材料	用量
雞蛋（中等大小）	5個
白砂糖	60克（蛋黃15克，蛋白45克）
熟透的香蕉泥	120克
椰蓉	40克
牛奶	70克
植物油	40克
低筋麵粉	85克
玉米澱粉	10克
檸檬汁	2.5克
塔塔粉（或檸檬汁，白醋）	1克

做法

1. 準備原材料。熟透的香蕉搗成泥，滴少許檸檬汁，防止氧化變黑。
2. 分離蛋白蛋黃。蛋白放入無水無油的容器中，擱冰櫃冷凍層待用。蛋黃打散，加入15克白砂糖，混合攪拌均勻。
3. 將熱牛奶，植物油分別倒入蛋黃液中，充分混合均勻。
4. 倒入香蕉泥和椰蓉，混合均勻。
5. 倒入過篩的低筋麵粉，快速翻拌均勻。（不要過度攪拌，防止麵粉起筋）
6. 將混合好的蛋黃糊（粘稠狀態）蓋上濕毛巾，放一旁待用。烤箱預熱170度，或上火190度，下火150度。
7. 從冰櫃拿出冰過的蛋白（未冷凍喔），篩入玉米澱粉和塔塔粉。
8. 用打蛋器1檔，將蛋白打散到起大泡，加入1/3的白砂糖。
9. 繼續用1檔打發蛋白，再分兩次加入白砂糖，打發蛋白到硬性發泡。（呈小尖角狀態）
12. 混合好的蛋黃蛋白糊，馬上倒入八寸活底圓模，在桌子上使勁兒磕幾下。
13. 放入預熱好的烤箱下層，170度，50分鐘，出爐倒扣！最好頭一晚烤好，放一晚上，然後第二天早上脫模，開吃，超級美味！