香蔥醋魚

食材配料

主料：鯽魚700克。

輔料：小蔥2根、白花椒粉1茶匙、大蒜2瓣、陳醋2湯匙、老薑1塊、生抽3湯匙、大蔥1根、白糖4克、豬油100克、水澱粉15克、料酒1湯匙、鹽3克。

1.大鯽魚一尾、宰殺以後在背部輕輕斜切幾刀（鯽魚肉薄不用碼味）。

2.蔥切成末備用。

3.大蔥切成段，大蒜切片，老薑切片。

4.鍋內加豬油少許至六成油溫後鯽魚下鍋炸至兩面金黃撈出備用（特別提醒：下油鍋前一定要確定鯽魚不再蹦躂，否則後果很嚴重）。

5.撈出炸好的鯽魚。

6.煎魚剩下的油加入薑片和蔥段煸香。

7.加入清水（水不要多），調入3勺生抽、1勺白鬍椒粉、1勺料酒、鹽和一點點糖並燒開。

8.鍋內湯汁撈出姜蔥不要後加醋（一定要最後加醋、要不然這道菜醋香味沒這么好吃，切記切記）。

9.勾芡，芡汁適當濃一點（你的廚房這時瀰漫著濃濃的醋香了喔）。

10.將勾芡以後的醋汁澆在魚上（這道菜完全沒必要加雞精喔）最後撒上蔥花上菜了。

1、製作醋魚首選黃河鯉魚，也可以用草魚、羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在800克左右的最好，這樣大小的魚肉質最為細嫩鮮美；

2、調味方面要大酸大甜，調味料要足量，這樣調出的湯汁味道才鮮美明；

3、魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。烹製時火候要求非常嚴格。