魚代表著喜慶和滋潤,香蔥醋魚清淡開胃,製作醋魚首選黃河鯉魚,也可以用草魚、羅非魚、鱖魚等。
基本介紹
- 中文名:香蔥醋魚
- 主要食材:鯽魚,鯉魚,草魚
- 口味:酸
食材配料,烹飪做法,烹飪技巧,
食材配料
主料:鯽魚700克。
烹飪做法
1.大鯽魚一尾、宰殺以後在背才套趨員部輕輕斜切幾刀(鯽魚肉薄不用碼味)。
2.蔥切成末備用。
3.大蔥切成段滲歡應,大蒜切片,老薑切整料廈片。
4.鍋內加豬油少許至六成油溫後鯽魚下鍋炸至兩面金黃撈出她斷凝影備用(特別提醒:下油鍋前一定要確定鯽魚不再蹦躂,否則後果很嚴重)。
5.撈出炸好的鯽魚。
6.煎魚剩下的油加入薑片和蔥段煸香。
7.加入清水(水不要多),調入3勺生抽、1勺白鬍椒粉、1勺料酒市享灑、鹽和一點點糖並燒開。
8.鍋內湯汁撈出姜蔥不要後加龍疊背醋(一定要最後加醋、要不然這道菜醋香味沒這么好吃,切記切記!)。
9.勾芡,芡汁適當濃一點(你的廚虹懂房這時瀰漫著濃濃的醋香了喔!)。
10.將勾芡以後的醋汁澆在魚上(這道菜完全沒必要加雞精喔)最後撒上蔥花上菜了。
烹飪技巧
1、製作醋魚首選黃河鯉魚,也可以用草魚、羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在800克左右的最好,這樣大小的魚肉質最為細嫩鮮美;
2、調味方面要大酸大甜,調味料要足量,這樣調出的湯汁味道才鮮美明;
3、魚肉以斷生為度,講究食其鮮嫩和本味。烹製時火候要求非常嚴格。