香蔥煎釀豆腐

香蔥煎釀豆腐是一道粵菜，主料有豆腐、豬肉，配料有魚肉、鹹魚、蒜蓉等，調料有醬油、鹽、胡椒粉等。將肉餡釀入切成方塊狀的豆腐內，在平底鍋內煎至兩面金黃即可。

基本介紹

• 中文名：香蔥煎釀豆腐
• 主要食材：豆腐，豬肉
• 分類：粵菜系
• 營養：有低脂肪，降血壓，降血脂

簡介

是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。它富含蛋白質、大豆卵磷脂和豆固醇等營養物質，而且也是十分容易消化的食物。不過，患痛風的人士就不宜吃豆腐了。

相傳，豆腐創始於漢初的淮南，但卻在四川發揚光大。宋元時期，豆腐已成為十分普遍的食物。

廣東菜里的“東江豆腐”頗有名氣，在很多客家人家裡，都常有此自製菜式。有些人釀豆腐時喜歡加入鹹魚“吊味”，有些人則喜歡加生蒜蓉，都是各施各法。筆者兩種都喜歡，只要是上乘的原料，烹出一款好吃的釀豆腐是不難的。

材料

豆腐、豬肉、魚肉、鹹魚、蒜蓉、蔥花、花生油、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉。

做法

將豆腐切成正方體塊狀，然後在豆腐面上挖洞備用。將豬肉、魚肉剁成小粒，鹹魚切成細粒備用。把剁好的豬肉、魚肉放入器皿內，下鹽、雞粉、胡椒粉拌至起膠，再下鹹魚粒、生粉、少許蒜蓉、清水拌成肉餡備用。

將肉餡釀入豆腐內，燒熱平底鑊後下油，將豆腐煎至兩邊金黃，肉餡至熟，上碟撒蔥花便可。

營養

是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。它富含蛋白質、大豆卵磷脂和豆固醇等營養物質，而且也是十分容易消化的食物。不過，患痛風的人士就不宜吃豆腐了。