香蔥炒豌豆

香蔥炒豌豆是一道聞名中外的傳統美食，屬於川菜系，香蔥炒豌豆選用豌豆為主料，佐以香蔥、鹽、味素等輔料烹製而成。

基本介紹

• 中文名：香蔥炒豌豆
• 主要食材：嫩豌豆
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮味
• 輔料：鹽、味素

所需食材

嫩豌豆400克、蔥末50克、鹽、味素適量。

製作方法

1、將豌豆洗淨、瀝乾水分。

2、鍋上火燒熱，下油燒至冒青煙時，放入蔥末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧綠色時，放少許開水，加鹽，蓋上鍋蓋燜一下，繼續煸炒，加味素裝盤即可。

製作要點

豌豆要燜一下才能熟；炒時宜用旺火速成。

食用須知

蔥： 是山東乃至整個北方人的佐餐之食，尤以生食為甚。其記載頗多：“蔥，魯人多生食。

豌豆：又稱畢豆、雪豆、冬豆、麥豆、寒豆等，栽培種中有兩個變種：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花。