香蔥他汀

香蔥他汀是一道菜品，製作原料主要有酥餅、紅蔥頭、麝香草等。

基本介紹

• 中文名：香蔥他汀
• 主料：酥餅
• 調料：小牛肉汁
• 營養：澱粉

材料

酥餅baked puff pastry 4個(pc)

紅蔥頭shallot 300克(g)

麝香草thyme 1束(bunch)

紅酒red wine 200毫升(ml)

雪利酒sherry wine 100毫升(ml)

小牛肉汁veal jus 400毫升(ml)

無鹽牛油unsalted butter 20克(g)

鹽和胡椒salt and pepper 適量(adequate)

做法

(1)取小鍋以小火熱牛油，放入紅蔥頭逼出水分。

(2)加入麝香草、紅酒與雪利酒。

(3)煮至醬汁濃縮至一半或3/4分量後，加入小牛肉汁，再煮約1小時30分至紅蔥頭軟化。

(4)最後以鹽和胡椒調味，把紅蔥頭擺在酥餅上即可。

Tips：法式前菜，通常與紅酒/雞尾酒搭配招待客人。燉煮時間長主要是把酒精蒸發掉，再把紅蔥頭的糖分逼出來。可用雞骨取代小牛肉汁。最考工夫的地方就是：控制火候，避免蔥頭燒焦。