香蔥他汀

香蔥他汀

香蔥他汀是一道菜品,製作原料主要有酥餅紅蔥頭麝香草等。

基本介紹

  • 中文名:香蔥他汀
  • 主料酥餅
  • 調料:小牛肉汁
  • 營養:澱粉
材料,做法,

材料

酥餅baked puff pastry 4個(pc)
紅蔥頭shallot 300克(g)
麝香草thyme 1束(bunch)
紅酒red wine 200毫升(ml)
雪利酒sherry wine 100毫升(ml)
小牛肉汁veal jus 400毫升(ml)
無鹽牛油unsalted butter 20克(g)
鹽和胡椒salt and pepper 適量(adequate)

做法

(1)取小鍋以小火熱牛油,放入紅蔥頭逼出水分。
(2)加入麝香草、紅酒與雪利酒。
(3)煮至醬汁濃縮至一半或3/4分量後,加入小牛肉汁,再煮約1小時30分至紅蔥頭軟化。
(4)最後以鹽和胡椒調味,把紅蔥頭擺在酥餅上即可。
Tips:法式前菜,通常與紅酒/雞尾酒搭配招待客人。燉煮時間長主要是把酒精蒸發掉,再把紅蔥頭的糖分逼出來。可用雞骨取代小牛肉汁。最考工夫的地方就是:控制火候,避免蔥頭燒焦。

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