香蒜蔥油餅

原　料

中粉450g、熱水70度135-150cc、橄欖油1、5大匙。

小蔥餅搭煎蛋超有滋味的中式早餐。

1、小蔥洗淨後，掛起放置通風處瀝乾。完全乾燥後切成蔥花備用。

2、大蒜粒切成末後，與色拉油混合入小鍋小火油炸至有小氣泡後關火。浸泡約2小時（或過夜）。

3、中粉里緩慢加入70度溫的熱水，邊攪拌一邊加水，讓麵團攪拌成穩定的團狀後，加入橄欖油繼續攪拌成光滑麵團。

4、麵團表面抹少許油（份量外）入盆中加蓋鬆弛1-2小時（麵團如用不完，可入塑膠袋中冷藏保存三天內用完）。

5、鬆弛後的麵團整形成為長條狀，後分成每個約15G的小麵團，手上抹油將小麵團表面都抹上油。

6、要包小餅前，再將蔥花+油蔥酥+鹽+白鬍椒粉+1、5大匙蒜油+所有蒜碎混合均勻。

7、小麵團壓扁桿開，儘量桿成很薄的橢圓形面片，一大匙蔥花瓶均擺放，兩頭空出不要有蔥花，順著捲起後兩頭捏緊，稍微扭一下後成為螺旋狀小餅，鬆弛30分鐘。

8、烤箱預先預熱180度C備用。

9、準備小煎鍋，入色拉油（份量外），油的分量需能夠將小餅蓋過。中火熱油後小餅壓扁擺入兩面煎金黃（約15秒）。後馬上擺在烤盤上入烤箱烤焙約5-6分鐘。完成。

喜歡芝麻可在入鍋前表面壓上芝麻增香。

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