香菜陳皮鴨

香菜陳皮鴨，是一款美味菜譜，屬於粵菜菜系，主要原料有鴨、香菜等，這道菜因鴨肉性涼，適合炎熱的夏季食用。陳皮也就是橘子皮曬乾後的成品，有化痰功效，廣東新會陳皮品質最佳。

基本介紹

• 中文名：香菜陳皮鴨
• 分類：粵菜
• 主要食材：鴨，香菜
• 配料：蒜苗、香蔥、老薑

簡介

香菜陳皮鴨是一款美味菜譜，屬於粵菜菜系，主要原料有鴨、香菜等，這道菜因鴨肉性涼，適合炎熱的夏季食用。

原料

主料：鴨肉1/4邊（2~3人份）

配菜

配料：香菜、蒜苗、香蔥、老薑。

調料：陳皮、生抽、老抽、冰糖、米酒、鹽、八角、香葉。

做法

1、鴨肉洗乾淨後，加薑片冷水下鍋，煮開後撇去血沫，撈起備用。

鴨肉處理過程

2、香菜、香蔥、蒜苗洗乾淨後切段。

3、陳皮刮瓤後切絲，老薑去皮切片。

4下油熱鍋，下薑片爆香，倒入鴨肉，翻炒把多餘的油脂逼出來。

5、倒入適量米酒、生抽、老抽、翻炒上色後，加入鹽，倒入開水沒過鴨肉。

6、放入陳皮、八角、香葉、冰糖，大火煮開後轉中火燜煮約40分鐘，放入香菜，香蔥，大火收汁即可。

技巧

1、鴨子有很多種，白鴨脂肪多，水鴨肉少，番鴨毒性大（濕熱），請按需選用。

2、陳皮也就是橘子皮曬乾後的成品，有化痰功效，廣東新會陳皮品質最佳。

3、燜鴨肉的時候，要一次性加夠水，儘量不要中途加水，要加也要加開水，否則肉很緊。

4、留點汁，撈飯味道超好。