香菜炒鴨血

香菜炒鴨血是由香菜、鴨血為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。鴨血細嫩爽口，營養豐富，含鐵、鈣等多種礦物質。鴨血入餚，常以燒、燴、氽湯等烹調方法成菜，少見有炒食的，不過此菜卻是例外。這道菜是選用新鮮鴨血做主料，配上香菜段，再調以泡姜和泡椒炒制而成。

基本介紹

• 中文名：香菜炒鴨血
• 主要食材：鴨血，香菜
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮
• 調料：精鹽、胡椒粉、味素、濕澱粉

所需食材

原料：鴨血300克，泡椒20克，泡姜15克，香菜30克。

調料：精鹽、胡椒粉、味素、濕澱粉、精煉油各適量。

製作方法

1．鴨血改刀成5厘米長的筷子條，下入沸水鍋中氽一水撈出，泡椒斜切成段；泡姜切成小片；香菜洗淨，切成3厘米長的段。

2．淨鍋上火，放入適量色拉油燒熱，先下入泡椒段、泡薑片炒香，再倒入鴨血，輕輕用鍋鏟翻炒，接著調入精鹽、胡椒粉、味素炒勻，勾入少許濕澱粉，最後撒入香菜段，淋少許明油，起鍋裝盤即成。

小貼士：

因鴨血細嫩易碎，在炒制時動作宜輕；撒香菜段前勾少許薄芡，主要起裹味的作用。

菜品特色

色澤美觀，鴨血細嫩，香菜味濃，略帶辣味。