香菜拌肥腸

香菜拌肥腸是一道由豬大腸 、香菜等食材製成的食品。

主料

豬大腸 300克 香菜 100克

調料

醋 20克 醬油 5克 鹽 25克 味素 1克 花椒粉 2克 大蒜 5克 白礬 3克 姜 5克 大蔥 10克 料酒 10克 各適量

類別

私家菜 滋陰調理 補虛養身調理 痔瘡調理 便秘調理

口味

香菜味濃，肥腸不膩。

食物做法

1.應選用新鮮的、呈淺米黃色且未經水泡的豬大腸，先用清水將大腸內外翻洗乾淨，撕去腸油，再用鹽、醋和明礬反覆進行揉搓，然後沖洗乾淨，入沸水鍋中氽一下，撈出後又用鹽、醋和明礬反覆進行揉搓，然後再次洗淨。淨鍋置火上，摻入清水，放入生薑、大蔥均拍破、花椒、精鹽、料酒，下入洗淨的肥腸，用大火燒開後，轉用小火煮至肥腸熟透且軟時，撈出晾涼，切成長條，放在大盤中。2.香菜用開水燙透，切成細末；大蒜剝去蒜衣，洗淨，拍碎搗成泥備用。

3.把香菜末和肥腸拌在一起，放入各種調料即可，食用時可蘸蒜泥。