香菇麻辣肉絲是一道菜品,主料是豬肉、鮮香菇、花生米,輔料是蔥、姜、蒜、乾辣椒、麻椒粉、黃豆醬油、老抽、料酒、澱粉、糖、鹽、蚝油、水。
基本介紹
- 菜名:香菇麻辣肉絲
- 難度:普通
- 時間:10-30分鐘
做法,小貼士,
做法
1.熱鍋涼油,放入花生米小火炸香。撈出花生米備用,油留在鍋里。 | ![]() |
2.肉切絲,加澱粉、料酒、醬油和少量清水打勻,再加少量油抓一下。醃製20分鐘。 | ![]() |
3.香菇去蒂,放開水中燙一分鐘後撈出。 | ![]() |
4.香菇擠乾水分,切條備用。 | ![]() |
5.蔥姜蒜切末,乾辣椒剪成小段。 | ![]() |
6.黃豆醬油2勺、老抽1勺、澱粉1勺、糖少許、蚝油少許、清水2勺,調勻備用。 | |
7.用炸花生米剩的油將肉絲炒至變色,撈出備用。 | |
8.鍋中加少量油,放入麻椒粉和乾辣椒。炒至乾辣椒顏色變深。 | |
9.放入蔥姜蒜末炒香。 | |
10.放入香菇條翻炒。 | ![]() |
11.放入肉絲翻炒。 | |
12.淋入料汁。 | ![]() |
13.放入炸好的花生米,翻炒均勻即可。 | ![]() |
小貼士
1、炸花生米要熱鍋涼油,小火慢炸,以免炸糊。
2、肉絲上漿後再用油抓一下,可以鎖住水分,並且防止肉絲粘連。
3、使用麻椒粉的好處是可以吃到麻椒味,但不會吃到麻椒粒。當然用油炸好麻椒,將麻椒粒撈出也可以。用粉就比較省事了。
4、淋入料汁前記得先攪勻,因為澱粉會沉底。
5、最後放入花生米之後,翻炒的時間不要過久,這樣才能保持花生的香脆口感。