香菇麻辣肉絲

香菇麻辣肉絲是一道菜品，主料是豬肉、鮮香菇、花生米，輔料是蔥、姜、蒜、乾辣椒、麻椒粉、黃豆醬油、老抽、料酒、澱粉、糖、鹽、蚝油、水。

基本介紹

• 菜名：香菇麻辣肉絲
• 難度：普通
• 時間：10-30分鐘

做法

1.熱鍋涼油，放入花生米小火炸香。撈出花生米備用，油留在鍋里。
2.肉切絲，加澱粉、料酒、醬油和少量清水打勻，再加少量油抓一下。醃製20分鐘。
3.香菇去蒂，放開水中燙一分鐘後撈出。
4.香菇擠乾水分，切條備用。
5.蔥姜蒜切末，乾辣椒剪成小段。
6.黃豆醬油2勺、老抽1勺、澱粉1勺、糖少許、蚝油少許、清水2勺，調勻備用。
7.用炸花生米剩的油將肉絲炒至變色，撈出備用。
8.鍋中加少量油，放入麻椒粉和乾辣椒。炒至乾辣椒顏色變深。
9.放入蔥姜蒜末炒香。
10.放入香菇條翻炒。
11.放入肉絲翻炒。
12.淋入料汁。
13.放入炸好的花生米，翻炒均勻即可。

小貼士

1、炸花生米要熱鍋涼油，小火慢炸，以免炸糊。

2、肉絲上漿後再用油抓一下，可以鎖住水分，並且防止肉絲粘連。

3、使用麻椒粉的好處是可以吃到麻椒味，但不會吃到麻椒粒。當然用油炸好麻椒，將麻椒粒撈出也可以。用粉就比較省事了。

4、淋入料汁前記得先攪勻，因為澱粉會沉底。

5、最後放入花生米之後，翻炒的時間不要過久，這樣才能保持花生的香脆口感。