香菇魚丸羹

魚丸是潮汕傳統小食，是將海魚除頭去骨，魚肉拍打攪爛，加上佐料製成丸狀而成。莊子是潮汕人氏，魚丸羹便是拿手菜之一，他稱魚丸可做湯和燒菜，尤其以雞湯煮成的魚丸最為美味，魚丸不僅彈牙爽脆，湯還鮮美濃香，此菜以湯為重的口味。

基本介紹

• 中文名：香菇魚丸羹
• 主要食材：魚丸，香菇
• 調料：生粉
• 輔料：紅蘿蔔、濃縮湯料

四人份

材料：

魚丸(15粒)、香菇(5朵)、雞蛋(2隻)、鮮黑木耳(20克)、紅蘿蔔(1/3隻)、濃縮湯料(32克)、蔥(1根)、姜(2片)

調料：

生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)

做法：

1 香菇用清水泡發，擠乾水切成絲；黑木耳和紅蘿蔔洗淨都切絲，蔥切成蔥花；將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。

2 燒開鍋內的水，放入香菇、黑木耳和紅蘿蔔絲氽燙1分鐘，撈起瀝乾水待用；雞蛋打入碗內，攪散成蛋液。

3 鍋內注入4碗清水燒開，倒入濃縮湯料和薑絲攪勻煮沸，放入香菇、黑木耳和紅蘿蔔絲以中火煮滾。

4 將魚丸倒下鍋，加入1/3湯匙白糖和1/4湯匙鹽拌勻，以中火煮沸。

5 生粉水調勻淋入鍋內攪拌成芡汁，熄火倒入蛋液攪散成蛋花，灑上蔥花即可。