香菇雞肉皮蛋粥是以雞肉為主要食材製作而成的一道菜品，屬於家常菜，口感鮮美。
基本介紹
- 中文名：香菇雞肉皮蛋粥
- 主要食材：香菇，雞肉
- 分類：家常菜
- 口味：清淡
- 所需時間：半小時
- 製作難度：普通
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
大米 半碗
香菇 三個
雞胸肉2兩
皮蛋 兩枚
蔥姜
鹽
料酒
食用油
製作方法
1.將半碗大米泡在水中，放入兩滴熟食用油，一勺鹽，半個小時後將米撈出。
2.砂鍋內放水，小火燒開，倒入泡好的大米，薑片；雞肉洗淨，同大米一起煮，斷生撈出。
3.香菇切成薄片，皮蛋切成小丁，蔥花切碎末，雞肉晾涼撕成絲狀，看鍋里的大米膨脹了。
4.將香菇片下鍋，下一半的皮蛋，待鍋里的粥粘稠時，加入雞絲、剩餘的皮蛋，出鍋前撒上蔥花。
食用須知
燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯。
可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益。
飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉製，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
