香菇金魚

香菇金魚是一道菜品，主料為青魚，配料為香菇、雞蛋等，調料為大蔥、大蒜、醬油等，通過將成糊狀的青魚油炸的做法而成。

“香菇金魚”是徽州傳統工藝菜。此菜形似金魚，魚肉嫩而油潤，香菇味清香、鮮美。

基本介紹

• 中文名：香菇金魚
• 主料：青魚
• 配料：香菇
• 調料：姜

製作材料

主料：青魚200克

輔料：香菇（鮮）75克,雞蛋50克

調料：姜15克,大蒜（白皮）8克,大蔥8克,醬油15克,鹽10克,料酒8克,味素5克,胡椒粉5克,澱粉(玉米)12克,香油10克,花生油35克

製作方法

1、選同樣大的香菇，溫水泡漲，去根，洗淨，裝碗加湯、姜、蔥上籠蒸2小時；

2、將魚開膛洗淨、去骨、去皮，切成3.3厘米見方的塊，用料酒、鹽、胡椒麵醃30分鐘；

3、將雞蛋液和乾澱粉調成糊，將魚塊拌勻；

4、澱粉（4克）放碗內加水調製出濕澱粉（8克）備用；

5、鍋內油燒至六成熱，將魚塊放入，炸熟，撈出；

6、倒去鍋中余油，下姜、蔥、蒜，炒出香味，加湯，加入魚塊、香菇、醬油、鹽、料酒，慢火燒透入味；

7、將香菇挑出，擺在盤邊周圍，鍋內放味素，下濕澱粉，將汁收濃，淋香油即可。

營養價值

香菇別名冬菇、香蕈等，以黔縣所產為佳，營養豐富，食療價值也很高。據元朝吳瑞《日用本草》記載：“香菇有益氣不飢，治傷破血”之功。