香菇調味汁是一種食品,主要食材是香菇,輔料是酵母液,製作方法是選擇上好的香菇,香菇加入調料發酵,發酵過程需要進行補糖和補酸,發酵後用板框壓濾機壓取濾汁,取出上清液煮後即成。
基本介紹
- 中文名:香菇調味汁
- 外文名:Xianggu mushroom sauce
- 別稱:菇汁
- 主要原料:香菇,酵母液
- 是否含防腐劑:否
原料配方,製作要點,
原料配方
製作要點
①選擇無病蟲、霉變的香菇料,入粉碎機粉碎,經60目篩過篩,將其粉末留下備用。
②取質量濃度為1.06kg/L—1.08kg/L的米曲汁2000mL,煮沸30min—40min滅菌,然後加入香菇粉末200g、酵母液20mL,於25℃—30℃的溫度條件下培養24h。在培養發酵過程中,其表面會產生許多小泡,並散發出香菇的香味。
③在上述發酵液中加入100mL米曲汁混合,然後於25℃—30℃的溫度條件下培養10天左右,注意每天測定成分變化,進行補糖和補酸。補糖是為了促進發酵,加酸是控制培養過程中的雜菌感染。發酵將要結束時,可在發酵液中加入少量糯米或麵粉,以增加發酵液的香味。
④發酵結束後,用板框壓濾機壓取濾汁,澄清,然後取出上清液,煮後即為芳香四溢的香菇調味汁,這時可趁熱分裝瓶中,壓蓋密封。