香菇白菜氽丸子是一道鮮美的名菜，主料是乾香菇、大白菜，配料是豬肉餡、大蔥等，調料為胡椒粉、食鹽等，通過清氽的做法而成。
基本介紹
- 中文名：香菇白菜氽丸子
- 主要食材：乾香菇 25克大白菜 500克豬肉餡 150克
- 口味：鹹鮮
- 工藝：氽
材料,做法,特點,提示,
材料
乾香菇 25克
大白菜 500克
豬肉餡 150克
大蔥 30克
姜 15克
鹽 3克
雞粉 2克
胡椒粉 少許
黃酒 15克
香油 少許
清水 750ml
做法
1.先把大白菜切成條。
2.蔥姜切末備用。
3. 再切一些薑片蔥段熗鍋用。
4.把切好的蔥薑末放入肉餡里，撒少許鹽碼味。
5.再往肉餡里撒少許胡椒粉。
6.少許雞粉。
7..少許黃酒拌勻。
8.然後在滴幾滴香油 。
9.在拌勻的肉餡里放一湯匙乾澱粉大約15克。
10.再加入少許清水用筷子朝一個方向攪打上勁，攪打好備用。
11.炒勺上火燒熱，倒入少許油，下入蔥段薑片熗鍋煸香。
12.注入750ml的清水。
13.下入泡發好的香菇煮開。
14.鍋開後把香菇再煮5分鐘，然後下入大白菜。
15. 白菜下鍋後，把火關小使之不泛花即可。
16.把攪打好的肉餡擠成均勻大小的丸子放在白菜上。
17.丸子擠好後大火燒開，滴入少許黃酒，用鹽、白鬍椒粉、雞粉調味，調好味攪勻便可出鍋。
特點
白菜清淡、丸子嫩滑、湯鮮味美、十分爽口。
提示
1、製作此湯使用冬粉白菜、豆腐白菜也可以，放入丸子味道都不錯。
2、把丸子擠在白菜上，是為了使丸子受熱均勻，然後改大火燒開調好味便可出鍋，這樣做出的丸子比較嫩滑，假如把丸子擠到開水中，先下鍋的丸子會老，把丸子同時煮熟後，口感就不好了！還有一種方法是涼水氽丸子，也就是鍋中注入清水，把丸子擠入涼水或溫水中，然後再開大火燒開，水開撈出丸子備用，然後下入白菜煮開調味，再下入丸子，口感也很嫩，就是顯得麻煩些。製作出好的滑嫩的氽丸子會浮在湯麵上不會沉底，這樣的丸子才好吃，入口即化。
