香菇燜鴨塊是一道菜，製作材料有嫩鴨、乾香菇等。 基本介紹 中文名：香菇燜鴨塊主要食材：嫩鴨1隻（1000g）,乾香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），雞精1茶匙5克，料酒2茶匙（10毫升），醬油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒配料：老薑50克，大蔥10克調料：精鹽1茶匙5克 做法：1.乾香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發開後洗淨備用。2.將整鴨洗淨，把鴨頭、翅膀和腳至脛部切下，然後將鴨對剖開，將鴨肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把鴨頭、鴨膀和腳也斬成3厘米的段。3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然後將鴨塊放入熱油鍋中爆炒，待鴨肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸乾溢出香味時，即加入適量水（沒過鴨肉表面），放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。4.加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入蔥段及雞精即可。
