香菇燉黃雀是以黃雀、香菇為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：香菇燉黃雀
- 分類：粵菜
- 口味：鹹
- 主要食材：黃雀，香菇
一、原料：
1.主料：黃雀20隻，獵肉100克，水發香菇50克，火腿片15克，熟筍片15克，菠菜15克。
2.調料：料酒、精鹽、蔥段、薑片、豬油、雞湯。
二、製法：
1.將黃雀頭切去三分之二（留後腦部分），拉出食管，切去腳爪和尾，開膛取出內臟，剪去翅尖和肛門，放入清水中攝淨絨毛，洗淨瀝去水。
2.將豬肉洗淨，剁成末粒狀放入碗中，加料酒、精鹽、味素拌勻。然後分別填入黃雀腹中，下沸水鍋中焯一下撈出。
3.將水發香菇去雜洗淨切片。菠菜洗淨切段。
4.將火腿片、香菇片、筍片浦在碗底，再放入黃雀（腹朝下），加料酒、精鹽、味素、雞湯、姜、蔥、上籠蒸約1.5小時取出，揀去蔥、姜、翻扣在湯碗內。原湯潷入鍋中，加入雞湯、精鹽、味素燒沸，撇去浮沫，放入菠菜略煮，起鍋倒入盛黃雀碗中，淋上熟豬油即成。
按：黃雀性味甘溫，具有壯陽益氣、益精髓、暖腰膝、縮小便的作用。配補氣養血、滋陰潤燥的豬肉與滋補、生津，抗癌的香菇，共組成此菜，可滋補強壯、壯陽益精、生津，抗癌。
