香菇溜雞片

香菇溜雞片是一道以香菇、雞胸脯肉、雞蛋等食材製作而成的菜品。

基本介紹

• 中文名：香菇溜雞片
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：香菇，雞胸脯肉
• 製作工藝：溜
• 配料：雞蛋
• 調料：泡椒、姜、鹽、料酒、味素、大蔥

一、準備材料

主料:香菇（鮮） 250克 雞胸脯肉 200克

輔料:雞蛋 30克

調料:泡椒 15克 姜 5克 鹽 5克 料酒 10克 味素 1克 大蔥 10克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 豬油（煉製） 20克 各適量

二、製作方法

1. 將香菇去根部洗淨，斜刀切成片；

2. 雞脯肉用刀片成長四厘米，寬2.5厘米的片，放入碗中，加鹽，料酒，雞蛋清，水澱粉拌勻待用；

3. 泡辣椒去籽蒂，切成馬耳朵形；

4. 姜，蔥洗淨分別切成指甲片及馬耳朵形；

5. 取碗一個，將鹽，料酒，水澱粉，胡椒粉，味素調成芡汁；

6. 鍋置旺火，燒精煉油至四成熱，下雞片滑散，放入薑片，馬耳朵泡辣椒，蔥炒香，倒進香菇炒至斷生時，烹入芡汁，收汁亮油，起鍋裝盤即成。