香菇板栗燒雞腿

用料

1. 雞腿切塊用料酒醃製，乾香菇用溫水泡發，栗子去皮剝好。
2. 蔥不要切太小，容易糊，可以用滾刀切，綠色部分切碎，單獨乘出最後菜燒好以後加入。蒜不用切碎，整個的就好，姜切片，以及備好垃圾、花椒、香葉、八角。
3. 板栗放入沸水中煮，開鍋之後3分鐘。
4. 期間可以配調料，2湯匙老抽。
5. 4湯匙生抽
6. 1湯匙白砂糖、半湯匙鹽。
7. 將煮熟的板栗瀝水撈出，熱過放油，只要比平時稍微多一點，油熱後倒入板栗煎炸3分鐘。這一步是用來保證燉雞時板栗維持形狀不被燉爛的。3分鐘後乘出備用。
8. 步驟2中除了碎蔥綠之外的配料下鍋，隨後馬上下入雞腿肉。放之前先將雞腿肉裡面的血水和料酒倒一倒。雞腿入鍋後再放點料酒去腥。
9. 雞腿變色後倒入香菇和板栗翻炒，加入調好醬油、糖和鹽的調料汁。泡香菇的水別扔，加水時留下碗底雜質，剩下的一併加進去。
10. 加熱水沒過雞腿，蓋上蓋子中火25分鐘，最後剩一點湯，用澱粉勾芡，撒綠蔥碎關火乘出。
11. 完工！