基本介紹
原 料,操 作,營養價值,
原 料
麵粉300g、水190g、酵母2-3g。
小蔥1把、姜1塊、榨菜1小包、雞蛋2個、鹽。
操 作
一、和面
1、準備材料——做餡餅的麵團要比做饅頭包子的麵團和得更軟一些，所以水的比例也會增加。
2、3、酵母溶於水，再加入麵粉，揉成均勻光滑柔軟的麵團。蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大。
二、餡料
1、2、這個用量夠包200個餃子，或30個大餡餅，請一定根據需要增減材料用量哈。豬肉最好選肥瘦相間的，做出的餡兒口感較好。也可用乾香菇，泡發後使用。圓白菜我習慣叫“包菜”，以下都以“包菜”稱之。
3、準備佐料。
4、將包菜洗淨，切碎。
5、加入2小勺鹽，將包菜殺一殺。
6、15分鐘後，會發現包菜滲出很多汁水。用紗布包裹包菜，將汁水擠出。
7、香菇洗淨切碎。蔥姜切碎。榨菜絲洗淨切碎。
8、豬肉洗淨、去皮、切小塊，放入攪拌機中打成肉末，不需要打得很細碎——我沒力氣剁餡，用的攪拌機。講究的同學可以手工剁肉餡兒。
9、將包菜末、香菇末、榨菜末、蔥薑末、豬肉末混合。
10、打入2個雞蛋，加適量鹽，1小勺芝麻油，攪拌至所有材料混合均勻。
11、餡料就準備好了。
12、將活好的面取出，揉幾下排氣，分割成8份。取一份麵團滾圓、用手按壓，包入餡料。
三、餡餅
1、包入餡料後，像包包子那樣包起，收口朝下，用手輕輕按扁或用擀麵杖輕輕擀平。
2、我是頭天晚上做的，準備第二天當早餐，所以做好後在盤子裡撒上乾麵粉，再放上餡餅，蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏放置的——早上起來後，先將“切碎的紅棗+黃豆”入豆漿機製作豆漿。在做豆漿的空檔就可以不緊不慢地將餡餅煎熟。並準備水果。等餡餅熟了，豆漿也差不多好了。
3、鍋子裡加適量油，油微熱後下入餡餅胚子。
4、蓋上鍋蓋兒，中小火煎。火別太大了，要不外皮焦掉裡面還熟不了。
5、中間翻個面。至兩面金黃，沿著鍋內壁淋入3勺熱水，蓋上鍋蓋兒，繼續煎。
6、至水收乾即可。
營養價值
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。
豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
蘑菇是食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起並稱為對人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直徑2～4厘米，尚未開傘，菌柄短粗，長約2～4厘米，橫徑1.5～2厘米時，肉厚脆嫩，香味濃郁，品質最佳。人工栽培最多，其肉質肥嫩、鮮美可口。屬於可食性真菌。
