香草蛋奶泡芙餡

基本介紹

• 中文名：香草蛋奶泡芙餡
• 主要食材：蛋黃，白砂糖
• 分類：泡芙，餡

用料

材料	用量
蛋黃	兩個
白砂糖	20g
玉米澱粉	15g
牛奶	200g
香草莢	1/4根
淡奶油	100g

做法

1. 蛋黃蛋清分離，只取蛋黃
2. 加入白砂糖，用打蛋器打發至蛋液顏色變淺
3. 加入玉米澱粉，繼續用打蛋器打到無乾粉，放到一邊備用
4. 取一奶鍋，倒入牛奶，挖出香草莢中黑色的籽到奶鍋里，攪拌均勻，小火將牛奶煮開後，緩緩將牛奶倒入之前的蛋黃糊，邊倒邊攪拌，攪拌完後再倒回奶鍋
5. 繼續開小火，不停攪拌。當蛋奶糊出現疙瘩狀態隨即關火，繼續不停攪拌。此時可將奶鍋放入冷水盆里以防溫度過高導致蛋奶糊結塊。最終的蛋奶糊應呈現出順滑無顆粒狀態
6. 將淡奶油打發至8分左右（因為蛋奶糊有甜味所以我沒有再加糖，可根據口味調整糖量）
7. 將打發的淡奶油和冷卻後的蛋奶糊混合均勻即可，冷藏後風味更佳！