基本介紹
- 中文名：香草布丁酥皮
- 棍桿：長60公分、寬48公分
- 主料：酥皮
- 配料：高筋麵粉
材料,做法,
材料
酥皮材料：340公克，高筋麵粉360公克，低筋麵粉90公克，水270公克，鹽5公克，白油45公克，細砂糖20公克，香草布丁餡：910公克，香草精10公克，全蛋360公克，細砂糖180公克，焦糖材料：10公克，細砂糖100公克。
做法
1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵團，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
2.將作法1已完成的酥皮麵團，用桿面棍桿成長60公分、寬48公分的長方形酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘，再分切成數個12 × 12公分的正方形酥皮麵皮後，以斜對角的方式摺疊成三角形。
3.在三角形的底部兩邊，將距離邊緣的麵皮約1.5公分的地方，用刀子切割出約7公分的長度後展開麵皮。
4.再以斜對角的方式，將麵皮兩端拉起互相穿越整型備用。
5.取一鍋，將香草布丁餡料中的鮮乳煮沸後，再加入細砂糖一起拌勻至溶解。
6.全蛋和香草精一起打散後，將作法5的材料倒入一起攪拌均勻並加以過濾，即為布丁液。
7.取焦糖材料中的細砂糖和水一起煮至焦化後，倒入布丁烤模中，再繼續倒入作法6的布丁液，放入烤箱中以160℃烤約25分鐘取出等待布丁冷卻。
8.將作法7冷卻的布丁放在作法4的麵皮中間處，再放入烤箱中，以上火210℃、下火160℃烤約30分鐘。
