香茅芒果咖喱雞是一道菜品，主料是芒果、雞腿肉等，調料有植物油、芝麻油、辣椒等，通過燜煮的做法製作而成。
基本介紹
- 中文名：香茅芒果咖喱雞
- 分類：家常菜
- 口味：鮮鹹
- 主要食材：香茅，雞腿肉，芒果
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
大蒜：4瓣，拍碎
蝦醬（dried shrimp paste）：2 tsp
植物油：1 tbsp
芝麻油：1 tbsp
去皮去骨雞腿肉：約8個，切塊兒
香茅（lemongrass）：3根（去掉上面綠色部分，只留下底部約15cm長的白色部分，切碎）
紅色（紫色）洋蔥：1個，切碎
辣椒：幾顆（根據自己的口味增減）
薑黃粉（ground turmeric）：1/2 tsp（薑黃粉實際上我放了比原方的量更多些）
魚露（fish sauce）：2 tbsp
水：約1～2 cups
椰糖（palm sugar）：2tsp，切碎（如果沒有可以用紅糖代替）
鹽：少許（因為魚露跟蝦醬都有鹹味，所以放鹽之前先嘗嘗味道，也許不用加鹽都可以）
綠芒果（green mango或者sweet and sour Thai mangoes）：1～2個，去皮切絲（這種芒果很酸，不太適合直接當水果吃的，給這道菜增加更多新鮮的風味，不過我覺得如果沒有的話也不用刻意去買）
蒸米飯：這個不用說了哈！
製作方法
1，先將所有材料準備好；
2，把切碎的洋蔥，香茅，拍碎的大蒜以及蝦醬用料理機或者傳統工具搗成泥（這個東西國語叫啥名字來著，我又想不起來了）；
3，鍋里放入一勺植物油，一勺芝麻油，再加入步驟2的蝦醬泥，薑黃粉，辣椒，翻炒約5分鐘，直到香味散發；
4，下雞塊兒，翻炒，至各個表面都顏色金黃並且均勻包裹上調料；
5，加入魚露，繼續翻炒約5分鐘；再加入適量清水，大火煮開；
6，蓋上鍋蓋，中小火燜煮15分鐘左右；然後打開鍋蓋，繼續煮5～10分鐘讓它收汁；
7，加入椰糖，嘗嘗味道，如果有需要的話再加入少許鹽；
8，裝盤，在雞肉上面擺上芒果絲，再用少許辣椒點綴即可，我跟雜誌一樣都用了秋葵作為配菜。
食用須知
咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾；美國癌症研究協會指出，咖喱所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能；咖喱還具有協助傷口癒合、預防老年痴呆症的作用；咖喱可以改善便秘，有益於腸道健康。
