原料：
茄子兩根、雞蛋三個、
小蔥1根、麵粉75克、牛奶150克、胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4+1/4茶匙。
做法：
1、雞蛋打散．麵粉和牛奶先混合均勻，再倒入蛋液攪勻，講究一點兒的，可以過濾一下會更細緻，蛋糊靜置一會兒；
2、
茄子洗淨去蒂，切成薄片，先撒入1/4茶匙鹽，拌勻，醃5分鐘；
3、
小蔥切碎，加入蛋糊中，調入胡椒粉和剩下的鹽，拌勻；
4、平底鍋加熱，放入
茄子片，淋入適量油，快速轉下鍋將每片茄子都沾上油，快速翻面讓另一面也沾上點兒油（油不夠可以適當補充點兒油，但不要多，因為一會兒茄子還會吐些油出來）；
5、小火煎至
茄子兩面都呈金黃色時，倒入蛋糊液，輕輕轉開薄薄一層就可以；
6、中火煎至底面金黃，翻面再煎至金黃即可出鍋。
