製作步驟
1、把
芹菜去葉洗淨、瀝水，切成條;
胡蘿蔔去皮洗淨，切成小條。
2、蔥段、姜塊用刀背拍散，放在小碗內，加入少許清水拌勻。
3、把
蝦仁收拾乾淨，去掉蝦線，先切成顆粒狀，再用刀背砸成蝦蓉。
5、淨鍋置火上，加入
食用油燒熱，放入蝦蓉煎成蝦餅，呈金黃色時取出，晾3分鐘，切成細條。
6、淨鍋復置火上，加入食用油燒熱，用蔥段、薑片爆香，撈出蔥、姜不用。
7、放入芹菜段、胡蘿蔔條，烹入
料酒，加入食鹽、味素、清水和胡椒粉炒勻。
8、用
水澱粉勾芡，放入蝦餅條，轉小火煸炒幾下，出鍋裝盤即可。
製作食材
芹菜、蔥段、姜塊、胡蘿蔔、蝦仁、胡椒粉、澱粉、食鹽、蔥姜水、雞蛋、料酒
