香芹炒木耳

原料

黑木耳、香芹、蒜頭、紅尖椒。

1、蒜去皮切粒備用；紅尖椒去蒂去籽切絲備用；香芹洗淨取脆嫩部分切小段備用。將黑木耳清水泡發((冬天用溫水，夏季用涼水)備用；漲發好的黑木耳撒上少許食鹽搓洗，去污殺菌，再用清水漂洗乾淨備用。鍋內坐水煮開，將黑木耳下鍋焯至斷生後撈出控乾水分放入碗中待用；

2、鍋中放油，小火加熱，放入蒜粒炒出香味，再放入紅椒絲和芹菜，加入白糖、醋適量大火翻炒幾分鐘；

3、最後加入待用的黑木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽炒均勻，出鍋即可。

1、黑木耳，生長在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、樹雞。

2、黑木耳，補血、潤肺，益氣強身，被譽為“素中之葷”，營養極為豐富。據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。

3、黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不飢等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效。

4、黑木耳含鐵量最高。提到補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。