香芋油鴨煲

香芋油鴨煲是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系。上乘的臘鴨鹹度適中，鹹中帶鮮甘。將芋頭去皮斬件，煎至外層呈微黃色備用。油鴨洗淨，斬件蒸熟備用。開鍋爆香薑片，加入適量上湯，放入芋頭、蒸熟的臘鴨，倒淡奶，用鹽、雞粉調味，蓋鍋蓋，用中火燜芋頭至熟便可。

基本介紹

• 中文名：香芋油鴨煲
• 主要食材：芋頭，油鴨
• 分類：粵菜系
• 口味：鹹中帶鮮甘

介紹

臘鴨又稱油鴨，以江西大庾縣的“南安鴨”為上佳。古時，大庾稱為南安。南安鴨種肉質結實、骨骼細小，鴨味濃，脂肪少，經過醃製、風乾等工藝便成臘鴨。另外，南安鴨有個特徵，就是它的嘴上有珠形的圓點，這是其它地方的鴨所沒有的，所以較易識別。上乘的臘鴨鹹度適中，鹹中帶鮮甘。筆者愛吃臘鴨，像清蒸、香芋燜、焗飯等，款款皆是美味。

今天介紹的“香芋油鴨煲”，是一款傳統的家常菜，除了選用上乘的油鴨外，芋頭及淡奶亦會直接影響菜式的效果。

材料

芋頭、油鴨、淡奶（罐裝）、薑片、上湯、鹽、雞粉。

做法

將芋頭去皮斬件，煎至外層呈微黃色備用。油鴨洗淨，斬件蒸熟備用。開鍋爆香薑片，加入適量上湯，放入芋頭、蒸熟的臘鴨，倒淡奶，用鹽、雞粉調味，蓋鍋蓋，用中火燜芋頭至熟便可。