香糟凍雞

做法

1.仔雞宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，下入開水鍋內煮一下撈出，用清水洗一遍，用刀將雞頸、翅、腿取下，再將雞身一剖兩開，裝入缽內，加放拍破的蔥，姜。

2.香糟加進上列調料和適量的湯攪勻，倒入白布袋內，用繩將口紮緊，放在雞的上面，上籠蒸爛取出；將蒸雞的原湯潷出，晾涼成凍。

3.食用時，將雞腿和脯肉去骨，片成片，扣入碗內，帶少許骨墊底，翻撲盤內，另將蒸雞原湯凍攪成稀漿，澆到雞上，淋香油即成。

基本介紹

• 中文名：香糟凍雞
• 分類：湖南菜
• 口味：糟香味口味
• 烹飪工藝：蒸

製作材料

主料：雞1000克

調料：料酒25克 鹽5克 醬油15克 味素1克 香油10克 香糟50克 大蔥10克 姜10克

食療作用

中醫認為，雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。

雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；

可益氣，補精，添髓；

用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

菜譜營養

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。