香皮鬆仁

香皮鬆仁是一道小吃菜品，主料是松子，配料是小麥麵粉等，調料為菜籽油、鹽、味素等，主要通過炸制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：香皮鬆仁
• 主要原料：松仁
• 是否含防腐劑：是
• 適宜人群：老少皆宜

菜譜名稱

香皮鬆仁

烹製材料

主料：松子（炒）250克

輔料：雞蛋60克，小麥麵粉50克

調料：菜籽油30克，鹽5克，味素1克，白砂糖10克，香油20克，五香粉15克

烹製方法

1、將去皮的松仁中乾癟者挑出棄之，飽滿的放入盆內，加入雞蛋、味素、五香粉、香油、白糖、精鹽調拌均勻待用；

2、將調拌好的松仁中加入乾麵粉，搖動盆使每個松仁外表粘一層麵粉，再灑一層水，再如上法，象滾元宵那樣把松仁沾勻麵粉，待松仁比原體大一倍即可；

3、將鍋置火上，注入菜籽油燒至4 成熱，下入粘上麵粉的松仁，浸炸約3分鐘，待呈金黃色時，撈出瀝油；

4、待油溫升至六成熱時，再下入松仁沖炸一下，即可起鍋瀝油，待冷卻後便可裝盤食之。

菜品特色

色澤金黃，甜脆香酥，五香溢口，鹹淡適中。

製作要訣

1、松仁必須套用顆粒飽者，否則將影響質量；

2、在粘麵粉時，一定要粘均勻，方可炸制；

3、在炸制過程中，油溫一定要掌握好。第一次炸時，結硬殼即可撈出，第二次炸時，要炸酥，但不能炸糊；

4、因有過油炸制過程，需準備菜籽油500克。